Oggi ho preparato la trota salmonata marinata agli agrumi con cioccolato bianco al pepe, frutti di bosco e saba. Piatto dal grande effetto cromatico pensato per i palati più curiosi. Semplicissimo da fare racchiude tantissimi contrasti: dal sapore delicato della trota, al profumo degli agrumi… dalla sapidità della marinatura, alla dolcezza del cioccolato bianco per concludere con l’acidità dei frutti di bosco e della saba fatta in casa e un pizzico di pepe
Ingredienti
Per 4 persone
1 trota salmonata sfilettata
300 gr sale fino
300 gr zucchero
Agrumi (mandarino, bergamotto, pompelmo, arancia, lime e limone)
50 gr cioccolato bianco
30 ml panna fresca
pepe
Frutti di bosco a piacere
Saba (ovvero la riduzione di mosto d’uva, se non la trovate potete usare una glassa all’aceto balsamico)
Olio evo
Istruzioni
Per prima cosa controllate di aver rimosso tutte le lische dai filetti. Preparate una miscela con lo zucchero ed il sale e aromatizzarla con le scorze degli agrumi. Prendete un contenitore che contenga i filetti senza sovrapporli, mettete alla base una parte della miscela agli agrumi, poi i filetti dalla parte della pelle e coprire il tutto con la miscela rimanente. Coprite con pellicola e riponete in frigorifero per un minimo di 4 ore e per un massimo di 24. Considerate che con l’avanzare del tempo di marinatura si otterrà un risultato più asciutto e quindi secco. Trascorso il tempo rimuovete la crosta di sale e zucchero che si sarà formata e risciacquate i filetti sotto l’acqua corrente. Con un coltello affilato ricavate delle fette sottili di trota (come fosse un carpaccio). Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna e aggiungervi una generosa macinata di pepe Impiattate le fettine di trota cercando di ottenere verticalità, aggiungere i frutti di bosco e cospargete con la salsa al cioccolato bianco. Rifinite con un filo d’olio evo e gocce di saba.