Questi tortelli sono uno dei piatti tipici del Piacentino e me li ha fatti conoscere un amico del posto. Me ne sono innamorata subito, proprio perché sono i più belli che abbia mai visto. Al primo impatto sembrano impossibili da fare, forse proprio per questo ho deciso subito di provarci, a me le cose facili non piacciono, non mi stimolano. Così dopo vari tentativi finalmente anch’io ce l’ho fatta, quindi adesso provate anche voi!
Nel caso non abbiate molta manualità, potete sempre farli con la classica forma quadrata o rotonda a raviolo.
Ingredienti
Per la Sfoglia
3 uova
200 gr di farina 00
100 gr di semola rimacinata
Per il ripieno
250 gr di spinaci freschi
125 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
Noce moscata
Sale e pepe
Per la salsa
200 gr di mascarpone
50 gr di pinoli
30 gr di burro
Un mazzetto di erba cipollina
Sale
Istruzioni
Preparate il panetto di sfoglia e mentre riposa dedicatevi al ripieno. Saltate gli spinaci in una padella antiaderente, lasciateli asciugare il più possibile e poi frullateli nel mixer con la ricotta, il parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Stendete la sfoglia il più sottile possibile e ricavatene dei quadrati di 7 cm di lato. Ponete al centro un cucchiaino di ripieno, fate un bel respiro e provate a cimentarvi con la chiusura. Poggiate il quadrato di pasta sulla mano e ripiegate all’interno uno degli angoli, ora accavallate i lembi laterali verso il centro, alternandoli tra loro come per fare una treccia. Giunti all’estremità finale del tortello saldate la pasta in corrispondenza della «coda». Man mano che si formano i ravioli, saranno sempre più precisi e simili fra loro, disponeteli su un piano infarinato. Una volta terminata la formatura mettete l’acqua a bollire e preparate la salsa. Tostate i pinoli nel burro, profumando con metà dell’erba cipollina. Fermate la cottura con 2 cucchiai d’acqua. Aggiungete il mascarpone e regolate di sale. Cuocete i tortelli, scolateli e saltateli nella salsa. Impiattate e guarnite con erba cipollina.
Foto di Bianca Buoncristiani
