Tartare di tonno con pesche noci

Quando si dice che la semplicità vince sempre…. Ecco un piatto fresco e velocissimo. Non mi stancherò mai di ripetere che, soprattutto quando ci sono pochi ingredienti, è fondamentale che siano di estrema qualità. E non mi riferisco solo al tonno che è l’ingrediente principale: la differenza sostanziale sta negli aromi, quindi consiglio di spendere qualche euro in più quando acquistiamo sale, pepe e olio, per non parlare delle pesche, quelle del contadino sono sempre le migliori!

Ingredienti

300 gr tonno fresco abbattuto
200 gr di pesche noci sode
Menta in foglie
Olio evo
Fior di sale
Pepe
Scorza di lime
Pane carasau
Aceto di lamponi 100 ml
Zucchero 40 gr

Istruzioni

Ungete il pane carasau, salate e mettete in forno sotto il grill fino a doratura. In un pentolino mettete aceto e zucchero e fate ridurre fino ad ottenere una consistenza simile al miele. Tagliate il tonno a cubetti e condite con olio, sale e scorza di lime. Tagliate le pesche (con la buccia) e condite con julienne di foglie di menta, sale e pepe macinato al momento. Impiattate con un coppapasta mettendo le pesche alla base, compattate, aggiungete il tonno e compattate di nuovo. Sfilate il coppapasta e decorate con una vela di pane carasau e gocce di riduzione di aceto.