Amici! Ecco qui la ricetta del mio ragù! Seguendola passo passo otterrete un ragù dal gusto deciso, ideale da abbinare con della pasta all’uovo fatta in casa!
Ingredienti per 4 persone:
- 100 gr pancetta macinata
- 1 kg lombo di maiale macinato
- 1 kg di carne di manzo macinata
- 1 kg di trito (sedano, carota, cipolla)
- 300 ml olio evo
- 300 gr triplo concentrato di pomodoro
- 40 gr sale
Procedimento:
Il segreto per un buon ragù è rispettare i tempi! La pentola che si sceglie deve avere il fondo spesso ed essere larga in modo tale da avere più superficie di evaporazione. Questo passaggio è fondamentale per concentrare bene i sapori. Le verdure devono perdere acqua e poi cucinare fino a quasi sciogliersi. Aggiungere la carne e lasciare asciugare anch’essa. Potrebbe volerci anche un’ora. Personalmente non amo sfumare col vino bianco quindi procedo col salare e aggiungere il concentrato di pomodoro. Cucinare per un’altra oretta a fuoco basso fino ad ottenere un ragù scuro e concentrato. Ideale con la pasta all’uovo fatta in casa ma questo lo sapevate già!