Il colmo per una persona che vive al mare è mangiare il polpo più buono cucinato da un macellaio che vive in montagna! Ecco la ricetta di Lorenzo per un polpo tenero e croccantino!
Ingredienti
1 polpo di media grandezza
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Istruzioni
Immergete il vostro polpo in acqua bollente qualche minuto per fare arricciare bene i tentacoli. Scolate e lasciatelo intiepidire. Porzionatelo, separando i tentacoli e la testa. Condire con olio evo e sale e disponetelo in un sacchetto per il sottovuoto. Chiudete il sacchetto e cucinatelo in acqua 5 ore a 77 gradi. Aprite il sacchetto e scottate sulla griglia per ottenere una crosticina esterna leggermente affumicata. Noi lo abbiamo accompagnato con fettine di patate grigliate.
1 commento
Ciao Erica, vorrei provare a cucinare la tua ricetta utilizzando però il forno a vapore quindi ti chiedo… dopo aver messo il polpo sottovuoto, quali sarebbero i tempi di cottura e la temperatura del forno a vapore?
Grazie Vannella