Quelli che le polpette no io non li capisco. «Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a fare le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare, cominciando dal ciuco…» scriveva Pellegrino Artusi. Ma forse erano altri tempi. Io non lo nascondo, sono caduta tra le braccia delle mitiche pallette. Creative o tradizionali, esotiche o nostrane, dolci e salate: alle polpette nessuno sa dire di no. Sono simpatiche e strappano sempre un sorriso sia a chi le prepara sia a chi le mangia.
Ingredienti
Per la prima polpetta
2 patate piccole, lesse
100 gr di filetto di merluzzo
Sale e pepe
Prezzemolo tritato
Un uovo
Per la seconda polpetta
50 gr di mortadella
50 gr di ricotta di pecora
20 gr di granella di pistacchi
Per la terza polpetta
100 gr di carne di manzo
60 gr di ricotta di pecora
Mollica di 4 fette di pane
Latte
Sale e pepe
2 uova
Pangrattato
Per la quarta polpetta
500 gr di melanzane
Latte
150 gr di pane secco
Aglio
Qualche fogliolina di menta
Qualche foglia di basilico
2 cucchiai di pecorino grattugiato
Olio EVO
Sale e pepe
Pangrattato
Per friggere
500 ml di olio di arachide
Istruzioni
Per la prima polpetta tritate il merluzzo, aggiungete un po’ di patata, prezzemolo tritato, una macinata di pepe e formate 4 palline da 2 cm di diametro. Passatele nell’uovo, poi friggetele in abbondante olio a 180°C. Per la seconda polpetta mescolate ricotta e mortadella sminuzzata, salate, pepate, passatela nella granella di pistacchi e servitela cruda. Per la terza polpetta impastate la carne di manzo tritata al coltello, la mollica di pane ammollata nel latte e la ricotta. Salate e pepate. Formate delle polpette con un cucchiaio di impasto, passatele nell’uovo, poi nel pangrattato e friggete fino a raggiungere la perfetta doratura. Per la quarta polpetta saltate la melanzana tagliata a cubetti in padella con olio, aglio, sale e pepe. Fate raffreddare, poi unite il pane ammollato nel latte, le erbe aromatiche e il pecorino, formate delle quenelle e friggetele qualche minuto finché non saranno croccanti.
Foto di Bianca Buoncristiani
1 commento
Che meraviglia è come se il tuo libro sia diventato multimediale.
Come sempre le tue ricette semplici ma gustose.
Complimenti per la bella idea,ai tempi del multimediale la scelta di un Blog è azzeccatissima. Speriamo di vedere,per qualche ricetta, anche la collaborazione di Lorenzo .
Buon lavoro ma sopratutto buon divertimento ???