Le ultime patate rimaste dall’inverno sono perfette per fare gli gnocchi, soprattutto abbinate alle prime zucchine di stagione!
Ingredienti
Per gli gnocchetti
250 gr di patate
100 gr di farina
Per il condimento
2 zucchine tonde
Una zucchina lunga
100 gr di gamberetti
Una bustina di zafferano
100 ml di panna
Uno spicchio di aglio
Olio EVO
Sale e pepe
Istruzioni
Lessate le patate, schiacciatele e impastatele con la farina. Da questo composto ricavate gli gnocchi facendo prima dei rotolini poi dei tocchetti. Togliete la calotta alle zucchine tonde, svuotatele con uno scavino e sbollentatele per pochissimi minuti, devono rimanere sode. Scolatele e salatene l’interno. In una padella scaldate l’olio con uno spicchio di aglio in camicia, aggiungete i gamberetti e saltateli a fuoco vivo; terminate con la parte esterna della zucchina lunga tagliata a julienne. Unite la panna e lo zafferano, aggiustate pepe e sale. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, toglieteli non appena salgono in superficie e saltateli nella padella col condimento aggiungendo acqua di cottura quel tanto che basta per ottenere una cremina. Impiattate riempiendo le zucchine svuotate con gli gnocchi.
Foto di Bianca Buoncristiani
