Oggi vi presento la mia giardiniera. Qualsiasi combinazione di verdura, ma anche di frutta, può essere conservata in questo modo; il suo aroma forte e deciso (che potete stemperare aggiungendo qualche seme di senape all’aceto) ravviva anche il pasto più semplice e i vasetti colorati rallegrano i ripiani della dispensa anche nelle giornate più buie.
Ingredienti
Un kg di verdure: carote, cipollotto, peperoni, cetrioli, fagiolini, cavolfiore
500 ml di aceto di vino bianco
500 ml di vino bianco
110 gr di zucchero
50 gr di sale grosso
100 ml di olio di semi
Istruzioni
Lavate accuratamente le verdure e tagliatele a tocchetti abbastanza grandi. In una pentola portate a ebollizione aceto, vino, olio, zucchero e sale. Versate le verdure e lasciatele cuocere per 8 minuti dalla ripresa del bollore. Mettetele nei vasetti sterilizzati con il liquido di cottura. Capovolgete e lasciate raffreddare. La conserva è pronta dopo 2 settimane, ma migliora con il tempo.
Foto di Bianca Buoncristiani
