Di questo dolce newyorkese esistono infinite varianti e declinazioni; a cotto o a crudo, con sopra la gelatina, la frutta fresca oppure senza nulla per gustare al meglio i profumi della crema. La sua natura è così controversa che non si è ancora capito se si debba dire il oppure la cheesecake. Io ho scelto di metterlo nei bicchierini, e soprattutto di farlo a crudo, perché di accendere il forno in piena estate nessuno ne ha mai voglia.
Ingredienti
Per la base
200 gr di biscotti tipo Digestive
50 gr di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
Per la crema
500 gr di Philadelphia o altro formaggio spalmabile
200 gr di yogurt greco
250 ml di panna
100 gr di zucchero di canna
Un lime
Il succo di ½ lime
La scorza grattugiata di 2 lime
15 gr di foglie di menta
5 cucchiai di rum bianco
Istruzioni
Tagliate il lime a fettine sottili e disponetele all’interno dei bicchierini, facendole aderire bene ai bordi. Polverizzate i biscotti e unitevi il burro fuso, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate con cura, ne otterrete un impasto simile a sabbia umida che disporrete sul fondo dei bicchieri senza comprimere. Mettete a riposare in frigorifero e preparate la crema. Montate la panna e tenetela in fresco. Lavorate il formaggio fino a quando non sarà cremoso poi aggiungete lo yogurt greco, lo zucchero, il rum e il succo di lime. Unite la panna montata, poco alla volta, cercando di non smontare il composto, mescolando con attenzione dall’alto verso il basso. Aggiungete la menta tritata. Versate la crema nei bicchierini e mettete in frigo a riposare per altre 2 ore. Guarnite con due foglioline di menta e un goccio di rum.
Foto di Bianca Buoncristiani
