I cantucci

I cantucci, conosciuti anche con il nome originale di “biscotti di Prato”, sono tra i biscotti più amati e famosi al mondo.

Eh, sì, ogni tanto mi piace proporvi ricette di altre tradizioni regionali e questi dolcetti con le mandorle cotti in forno interi e poi tagliati sono perfetti da gustare alla fine di un pasto.

E come ogni buon toscano che si rispetti prima di alzarsi da tavola, i cantucci sono accompagnati da un bicchiere di Vin Santo!

Un consiglio: c’è chi sostiene che nella ricetta originale non ci fosse il burro quindi eventualmente potete sostituire i 30 grammi di burro con un tuorlo d’uovo.

Pronti a preparare questi biscotti direttamente a casa vostra? Ecco la ricetta!

Ingredienti

180 gr di zucchero
265 gr di farina 00
½ scorza d’arancia
1 uovo
110 gr di mandorle
Un pizzico di sale
0,5 gr di ammoniaca per dolci
10 gr di marsala
30 gr di burro

Istruzioni

Mettere in una ciotola lo zucchero e unire l’uovo con un pizzico di sale. Mescolare con una spatola in modo che si sciolgano cristalli. In un’altra ciotola, unite la farina e l’ammoniaca per dolci Mescolare e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero. Amalgamare e unire anche il burro morbido e dopo di che impastare il composto con le mani aggiungendo le mandorle. Per dare all’impasto un’aroma profumato utilizzate un po’ di marsala e la scorza grattugiata di mezza arancia. Impastate fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti all’interno dell’impasto, quindi formare un panetto e portatelo sul piano da lavoro. Tagliare il panetto in due parti uguali e ricavare da ciascuna un filoncino lungo e abbastanza stretto. A questo punto mettere i filoncini ben distanziati su una leccarda ricoperta di carta forno  e spennellarli con il tuorlo d’uovo sbattuto. Se il tuorlo risultasse troppo denso, potete stemperalo con un po’ d’acqua. Cuocere i filoncini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti e, trascorso questo tempo,  toglierli dal forno e farli intiepidire.  A questo punto, con un coltello dalla lama seghettata, tagliare il filoncino leggermente in diagonale, creando dei cantucci di circa 1/1,5 cm di spessore. Mettere i cantucci nuovamente sulla teglia coperta di carta forno e tostarli in forno statico preriscaldato a 160° per 18 minuti.  Ultimata la tostatura, sfornare i  cantucci e lasciare che si raffreddino prima di mangiarli.

Foto di Bianca Buoncristiani