Quando inizio a sentire l’aria del Natale mi vengono sempre in mente tante ricette da preparare. Ricette da gustare intorno alla tavola addobbata con i colori delle feste. Per rimanere in tema e soprattutto per rispettare la stagione (come piace a me!) ho preparato la ricetta del Cotechino alla Wellington utilizzando il Cotechino Modena IGP. Un sapore unico racchiuso in una crosta che io ho preparato intrecciando la sfoglia per creare un effetto cestino che fa venire l’acquolina in bocca al primo sguardo! 🙂
Io l’ho accompagnato con una salsa Olandese per esaltare tutti i sapori.
Ecco ingredienti e preparazioni.
Intanto, buone feste!
Ingredienti
Per la brisé
400 g di farina 00
420 g di burro
200 g di acqua fredda
6 g di sale
Per il ripieno
1 Cotechino Consorzio Modena IGP
300 g di funghi porcini
150 g di speck
1 tuorlo
olio extravergine di oliva
1 noce di burro
sale q.b.
pepe q.b.
rosmarino q.b.
Per la salsa Olandese
3 uova
Succo di limone q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
150 g di burro
1-2 cucchiai d’acqua fredda
Istruzioni
Per preparare la pasta brisé mettere in un mixer con lame la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullate il tutto per qualche secondo. Aggiungere l’acqua ghiacciata e lavorare l’impasto ancora per 1-2 minuti, trasferirlo su una spianatoia e lavorarlo per pochi minuti a mano. Far riposare in frigo per 40 min avvolgendolo in una pellicola trasparente. Cuocere il Cotechino di Modena IGP secondo indicazioni (circa 20 min). Intanto, preparare in padella con olio o burro i funghi, sale e pepe. Far asciugare tutta l’acqua e frullare tutto. Inumidire un piano, stendere una pellicola trasparente e adagiarvi su le fette di speck leggermente sovrapposte. Spatolare il composto di funghi e adagiarvi il cotechino. Chiudere il tutto. Stendere un foglio di brisé e adagiarvi il cotechino avvolto nello speck. Chiudere la brisé con cura e decorarla con la pasta eventualmente avanzata (io ad esempio hi creato un motivo a “cestino intrecciato” con rosmarino). Spennellare con l’uovo in modo che il risultato sia un esterno lucido. Infornare a 190° per 25 minuti, fino a doratura della brisè. Per la preparazione della salsa olandese: mettere una pentola con acqua e, a bagnomaria, una pentola più piccola nella quale versare i tuorli, i cucchiai di acqua fredda e il sale. Lavorare il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema densa. A parte sciogliere il burro e aggiungere alla crema un po’ per volta. Far addensare la salsa (senza far raggiungere il bollore all’acqua della pentola grande). Aggiungere limone, pepe e sale. Il risultato deve essere consistente e cremoso. Il cotechino è pronto da servire accompagnato dalla salsa Olandese.
