La carne salada è caratteristica della provincia di Trento, generalmente preparata con tagli di manzo, lingua di vitellone o coscia di cavallo. Oggi vi propongo la mia ricetta per un antipasto leggero, fresco e di qualità che preparerò per il cenone di Capodanno.
Ingredienti
1 kg di carne di manzo
40 gr di sale grosso
4 gr di pepe macinato
4 gr di aglio
Aromi a piacere: scorza di limone, ginepro, rosmarino, alloro
Rucola (o misticanza)
Olio
Sale
Mele Granny Smith
Ricotta di malga
Anacardi qb
Aceto balsamico
Aceto di mele
Istruzioni
Preparazione della carne salada: Massaggiare la carne con la miscela di sale e aromi. Chiudere in un contenitore e lasciate marinare in un contenitore stretto e chiuso ermeticamente per 2 settimane girando la carne ogni 2/3 giorni. Preparazione per l’antipasto: Affettate la carne salada molto sottile e disponetela in un piatto da portata. Aggiungete rucola (o misticanza) condita con olio, sale, pepe e aceto di mele. Aggiungete pomodorini tagliati, qualche fetta di mela Granny Smith, anacardi tostati, ed infine ricotta di malga affumicata e scaglie e qualche goccia di aceto balsamico di qualità.