Aprire un vasetto di questa confettura in un freddo giorno d’inverno e gustarla accompagnato da un arrosto di maiale o da un buon formaggio stagionato mi fa sempre pensare che mesi prima era valsa la pena perdere ore per farla… alla fine lo penso ogni volta che uso una conserva. Allo stesso modo faccio il pensiero inverso ogni volta che le preparo: chissà come sarò orgogliosa di farle assaggiare ai miei ospiti quest’inverno …
Ingredienti
Un kg di cipolle di Tropea
2 cucchiai di uva sultanina
2-3 chiodi di garofano
Una stecca di cannella
2 foglie di alloro
Un bicchierino di brandy
Un bicchiere di vino bianco
300 gr di zucchero semolato
300 gr di zucchero di canna
Istruzioni
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente con una mandolina. Mettetele in un contenitore capiente e aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolate bene e lasciate macerare per circa 6 ore, ancora meglio se per una notte intera. Trascorso questo tempo togliete la stecca di cannella e rovesciate il tutto in una pentola, portate a bollore mantenendo il fuoco basso e continuate la cottura per altri 25-30 minuti. Versate la confettura ancora bollente in vasetti sterilizzati, chiudeteli e lasciateli raffreddare capovolti. La conserva è pronta subito, ma migliora con il tempo.
Foto di Bianca Buoncristiani
