In inverno, questo risotto delicato, ma dal retrogusto sorprendente, viene benissimo con i fiori secchi di camomilla, ma se avete i fiori freschi a disposizione potete fare questa ricetta anche d’estate, sempre che non vi spaventi l’idea di cucinare un risotto con la calura.
Ingredienti
320 gr di riso Vialone Nano
500 gr di gamberi rossi
Un litro d’infuso di fiori di camomilla
Uno scalogno
Un bicchiere di vino bianco secco
Sale
Pepe bianco
Olio EVO
Una bustina di zafferano
30 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
Istruzioni
In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, lasciate appassire e unite il riso, tostandolo per 4/5 minuti. Sfumate con il vino bianco e aggiungete poco per volta l’infuso di camomilla e lo zafferano. Quando il riso sarà cotto al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano, aggiustate di sale, spolverate con del pepe bianco macinato e aggiungete metà dei gamberi rossi, che avrete sgusciato e tagliato a metà. Lasciate mantecare per 5 minuti. Se è troppo denso aggiungete un mestolo di infuso. Impiattate disponendo sopra il riso i restanti gamberi crudi.
Foto di Bianca Buoncristiani
