Questo è uno di quei piatti che possono nascere solo da una Mystery box. Un piatto apparentemente semplice, reso ardito dal condimento inusuale. Può sembrare lineare, quasi ovvio per chi lo legge oggi, tutto ordinato. Ma immaginate la mia faccia di fronte a tutti questi ingredienti alla rinfusa e alla necessità di cavarne fuori un piatto in tre quarti d’ora…
Ingredienti
Per la sfoglia
3 uova
200 gr di farina 00
100 gr di semola rimacinata
Per il ripieno
16 scampi
1 zucchina
Olio EVO
Sale e pepe
Per il condimento
Una seppia
1 zucchina
50 gr di pinoli
100 gr di pomodorini datterini
Uno spicchio di aglio
Olio EVO
Sale e pepe
50 gr di lardo
Una melanzana
Qualche foglia di basilico
Istruzioni
Impastate la farina e le uova e mettete a riposare. Preparate il ripieno, sgusciando e pulendo gli scampi, che poi batterete al coltello e condirete con olio, sale e pepe. Aggiungete la parte verde delle zucchine tagliata a brunoise. Nel frattempo tagliate a julienne un’altra parte di verde delle zucchine e conditela con olio, sale e pepe. Stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile. Coppatela ottenendo 12 cerchi del diametro di 6 cm. Mettete al centro un po’ di ripieno e chiudete a mezzaluna. Preparate il condimento tostando prima i pinoli che poi metterete da parte. In una padella aggiungete un filo d’olio, lo spicchio di aglio schiacciato e saltate a fuoco vivo i pomodorini. Tagliate a julienne la seppia pulita e saltatela in un’altra padella con un filo d’olio per pochi secondi, salatela e pepatela. Tagliate a julienne la buccia di melanzana e friggetela con qualche foglia di basilico fresco. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e saltateli in una padella con il lardo sciolto. Impiattate collocando sopra ai ravioli i pinoli, i pomodorini, il basilico fritto e infine le julienne di seppia, buccia di melanzana e zucchina.
Foto di Bianca Buoncristiani
