Polpettine esotiche di gamberi rossi e gazpacho di melone

Polpettine esotiche di gamberi rossi e gazpacho di melone… Un momento per ricordare l’estate con questa ricetta.

Fresco, profumato e leggero: il gazpacho è perfetto da servire nelle calde serate estive. Stupite i vostri ospiti con questa rivisitazione al melone che abbinerete con delle croccanti polpettine dal sapore esotico.

Ingredienti

Per le polpettine
400 gr di gamberi rossi
Olio EVO
Sale e pepe
La scorza di ½ lime
200 gr di cocco rapè
Olio di semi per friggere
Per il gazpacho
400 gr di polpa di melone
60 gr di mollica di pane
Olio EVO
Aceto di mele
Menta fresca
Sale e pepe

Istruzioni

Frullate a immersione la polpa del melone con il pane bagnato, aggiungete 4 cucchiai di aceto, olio, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea e mettetela a riposare in frigorifero fino al momento di servirla. Sgusciate i gamberi, rimuovete il budellino e tritateli finemente al coltello. Conditeli con olio, sale, pepe e scorza di lime. Con le mani bagnate fate delle polpettine e adagiatele su un piatto su cui avrete versato le scaglie di cocco, rotolatele bene e infine friggete in abbondante olio di semi a 170°C. Potete servire il piatto sotto forma di finger food utilizzando dei bicchierini di vetro, versandovi alla base il gazpacho, adagiandovi quindi le polpettine infilzate con uno spiedino di bambù e ultimando con foglioline di menta fresca. Se invece volete proporre questa ricetta come antipasto o secondo potete fare polpette più grandi in modo tale che il cuore rimanga crudo e morbido, in contrasto col croccante della panatura al cocco.

Foto di Bianca Buoncristiani